Эволюция наших рецептов фирменных коктейлей на основе чая идет в совершенно другом направлении. Мы подбираем компоненты, которые подчеркнут приятный вкус того или иного чая. Например, молоко при добавлении в черный чай "Юннаньский 1" дает напиток с выраженным и в тоже время нежным вкусом. Отличный результат дает молоко и немного клубничного сиропа в крепком настое черного чая "Кимун".

Имеем мы в своем арсенале и чайно-алкогольные композиции. Они интересны не только тем, что чай, слегка нейтрализуя опьяняющее действие алкоголя, позволяет гостям дольше оставаться трезвыми. Мы подобрали великолепные во вкусовом отношении комбинации особых видов чая с некоторыми крепкими спиртными напитками. Хорош "Кимун" с ромом и лимоном. Вкус коллекционных пу-эров, прекрасно сочетается с благородными коньяками и виски. Интересны также с этими спиртными напитками чаи "Лапсанг Сушонг" и "Да Хун Пао".

Для приготовления холодного чая мы используем белый и бирюзовый высокогорный чай, а метод холодного настаивания позволяет практически полностью экстрагировать из чая букет натуральных эфирных масел, входящих в состав сухого чайного листа. Получаемый напиток при этом великолепно освежает, тонизирует.

Такой холодный чай очень вкусный и дает яркое, приятное и длительное послевкусие. Наряду с тем, что он великолепно утоляет жажду, он закрепляет еще и желание испытать эти приятные ощущения в будущем – и заказать такой холодный чай в следующий раз.

Сегодня такие коктейли – это изюминка, ноу-хау для ресторана. Это самый модный тренд в рецептах приготовления чая. При изобретении подобных рецептов, однако, главное не переусердствовать, добавляя новые и новые компоненты – они могут заглушить благородный вкус чая. Само собой разумеется, что подача таких фирменных напитков приносит ресторану прибыль куда большую, чем продажа "газировок" и бутылированного чая, приготовленного на ароматизаторах.

Эволюция наших рецептов фирменных коктейлей на основе чая идет в совершенно другом направлении. Мы подбираем компоненты, которые подчеркнут приятный вкус того или иного чая. Например, молоко при добавлении в черный чай "Юннаньский 1" дает напиток с выраженным и в тоже время нежным вкусом. Великолепно себя зарекомендовали чаи "Кимун" и "Белый Пион" со свежими веточками мяты или тархуна. Особо интересен с этими чаями тархун, вызывающий из памяти сладкие детские воспоминания о желанном газированном напитке ярко-зеленого цвета с одноименным названием.

Большую свободу для действий и новые горизонты для креатива открываются при использовании цветочных добавок для чая: бутоны розы, цветы коричного дерева и хризантемы.

В таких коктейлях, наряду со вкусом добавленных компонентов, вкус чая является основой, которая оставляет приятное, освежающее и длительное послевкусие. Как результат, проходит некоторое время, и возникает желание почувствовать это послевкусие снова, заказав такой коктейль еще. 

Самый простой и популярный рецепт чайного коктейля - это, пожалуй, чай с лимоном. Немного уступает ему по популярности чай с молоком. Подобные комбинации пробовали, наверное, все и ими уже никого, наверное, не удивишь. Однако на основе чая можно готовить поистине фантастические напитки.

Сегодня во многих барах имеются в наличии коктейли на основе чая, соков и сиропов, в которые могут добавлять также мяту, лимон, лайм, корицу и другие компоненты. На наш взгляд, большинство подобных рецептов недоработаны, и вот почему. Основной тренд, который нам удалось обнаружить в подобных рецептах, состоит в том, чтобы замаскировать вкус чая теми компонентами, которые добавляются в коктейль.

В принципе, ничего удивительного здесь нет, если для приготовления подобных чайных напитков используется чай невысокого качества, а как правило такой чай и используется в большинстве ресторанов, кафе и баров. Он терпкий и горький, поэтому у авторов рецептов чайных коктейлей задача №1 – заглушить горечь и терпкость, облагородив таким путем получаемый напиток.

Наша философия в корне отличается от описанного выше. Мы используем чай только высокого качества, который дает напиток с благородным ароматом, богатым приятным вкусом и длительным освежающим послевкусием. По большому счету, такой чай самодостаточен – нет особой нужды добавлять в него сахар, молоко или что-либо еще. И уж тем более нет нужды заглушать его благородный вкус соками и сиропами. Кстати будет сказать, что молоко в чай начали добавлять европейцы, потому что молоко смягчает терпкий вкус некачественного чая.