Мы подошли к еще одному ключевому моменту: основная масса чая, поставляемого на мировой рынок, содержит ничтожно малое количество L-теанина.

В среднем, с одной чашкой готового чайного напитка человек потребляет
10-20 мг теанина (14), в то время как эффективная доза составляет не менее 200 мг.
А это значит, что для этого необходимо выпить 10-20 чашек чая! Несложно догадаться,
что при такой "дозе" напитка, содержащего кофеин, вреда будет больше, чем пользы.

В различных видах чая содержание L-теанина сильно варьирует — от 0,2 до 2,25%,
и в первую очередь зависит от качества чая (13).

L-теанин имеет сладковатый насыщенный вкус (называемый специалистами как "umami"). Именно благодаря его высокой концентрации качественный чай, изготовленный из нежных почек и молодых листиков, также имеет сладковатый вкус или послевкусие (конечно, речь идет исключительно о чае без добавок и без добавления сахара). (10)

Автор книги "Tea: bioactivity and therapeutic potential" Yong-su Zhen
буквально разложил вкус чая на химические составляющие (с. 78). При этом:

• сладость ("umami") обеспечивается в основном  L-теанином
• терпкость— это полифенолы, в том числе и катехины
• горечь чаю придают в основном кофеин и сапонины (а сапонины — это уже группа веществ, которые могут наносить здоровью вред).

Натуральная сладость (а точнее, "сладковатость"), присущая только качественному чаю, на протяжении тысячелетий была и остается надежным маркером качества чая.

Чем старше чайные листочки, тем меньше в них остается ?L-теанина — по мере их взросления он превращается в танин. Поэтому чай, изготовленный из зрелых, сформировавшихся листьев, лишен своей благородной сладости, он терпкий и горький на вкус. А какой вкус имеет чай, который пьете Вы — если не добавить в него сахар?

Особенно богаты L-теанином зеленые и белые чаи, а также высокогорные улуны (бирюзовые чаи). И если мы имеем дело с терпким и горьким чаем, в который хочется добавлять сахар, — значит, никакого "гормона радости" в нем нет! Соответственно, если чай сам по себе сладковатый или оставляет сладковатое послевкусие — значит, он богат L-теанином. 

Многие ученые пришли к выводу, что L-теанин — это маркер качества чая. Как правило, чем больше в чае теанина,
тем больше в нем и катехинов. Поэтому ти-тестеру несложно определить качество и ценность чая просто на вкус! (5)

В отличие от низкосортного чая, настоящий чай высшего сорта "выдает" до 50 мг L- теанина
на 1 чашку. Поэтому достаточно 1-4 чашек чая в день, чтобы получать выгоды, которые дарит L-теанин: умиротворение, ощущение радости, счастья, проясненное сознание, здоровую печень и многие другие.

И снова спросим любого китайца, какой чай больше всего ценится в его стране.
Вот что он ответит — зеленый чай первого сбора, собранный ранней весной в период
с середины марта по середину апреля, оставляющий приятное,
слегка сладковатое послевкусие.

Например, один из таких чаев — "Колодец Дракона" ("Лундзин") — ?
любимый чай лидера Китая Ху Цзинь Тао. Для производства 1 кг этого чая (речь идет о высшем сорте) необходимо собрать вручную около 100 000 верхушек побегов чайного куста.

Как такой чай может стоить 20 грн. за стограммовую пачку?..

При ежедневном употреблении 3-4 чашек зеленого или белого чая человек получает L-теанин в количестве,
достаточном для поддержания гармоничного душевного состояния и защиты организма от разрушающих его факторов.
Важно лишь, чтобы чай имел высокое качество.

Мы рассмотрели две из трех составляющих чая, делающих его полезным — катехины и L-теанин. Третий компонент — кофеин.
В целом, регулярное употребление кофеина в умеренных дозах положительно воздействует на организм человека.

И в то же время, здесь есть свои нюансы...

Читать далее...